Rappel ! Mes couteaux ne passent pas au lave vaisselle !
La température de l’eau et les produits de lavage endommagent de manière irréversible l’acier et les matériaux du manche. Après utilisation, rincer les couteaux à l’eau claire ou utiliser un peu de savon et le côté doux de l’éponge pour éviter de rayer la lame. Pour les lames en acier carbone (qui peuvent s’oxyder et rouiller), pensez à correctement les sécher et à appliquer une fine pellicule d’huile (camélia ou à défaut pépin de raisin) pour le stockage prolongé.
Pour conserver l’efficacité de coupe le plus longtemps possible, évitez de ranger les couteaux dans les bacs à couverts des tiroirs de cuisine ou dans un pot, pointe vers le bas. Préférez un bloc magnétique en bois ou un espace adapté pour les ranger à plat, sur un tissu épais par exemple, pour éviter qu’ils percutent d’autres ustensiles.
De manière générale le tranchant d’un couteau est sa partie la plus fragile, son fil étant très fin, éviter les chocs ou les mauvais traitements ne fera qu’augmenter l’efficacité dans le temps. Privilégiez une planche à découper en plastique polyéthylène ou en bois dur et dense.
Avec le temps le couteau va perdre en efficacité, c’est tout à fait normal. L’opération quotidienne est d’utiliser un fusil en acier pour redresser le fil de la lame. Au bout de plusieurs mois/années le fil du couteau sera trop émoussé, il sera alors temps d’opérer un réel aiguisage. Vous pouvez utiliser des pierres à eau/huile ou encore un système d’aiguisage à guide. Les aiguiseurs électriques ou autre fentes ne sont pas idéaux et ont tendance à faire chauffer le tranchant ou à enlever de la mauvaise manière l’excès de matière. Vous pouvez très bien confier cela à un professionnel, en général bon marché, l’aiguisage fera perdurer vos lames une vie entière.
